Başı kesilmiş olan tavuk, tüyleri rahat yolunsun diye ıslatmaya tabi tutulur. Buna sulu yolum ıslatmadan olana da kuru yolum denilmektedir. Her iki yolma usulünde de kesilen tavuğun üzerinde dışkı ve kan bulaşığı vardır. Bunların temiz suyla yıkanması ve temizlenmesi gerekmektedir. Sulu yolma sisteminde kesilen tavuk, bağırsak ve midesindeki pisliklerle beraber sıcak suya sokulmakta ve tüylerinin deriden kolayca çıkabilmesi için belli bir müddet bekletilmektedir. Bu suyun kaynar su olması durumunda deride ve ette gözenekler oluşarak necasetler ete nüfuz eder. Bu durumda et yenilmez bir hale gelir.

Bu sebepten Erpiliç tüylerin kolay yolunabilmesi için Aeoroscalder adı verilen buharlı yolum sistemi kullanmakadır.